· 面粉選擇不當(dāng)：制作油條應(yīng)選用高筋面粉或中筋面粉，若使用低筋面粉，其面筋蛋白含量較低，形成的面筋網(wǎng)絡(luò)不夠強韌，無法有效保持氣體，導(dǎo)致油條膨脹度不夠，難以達到酥脆的口感。而新磨的面粉若未充分混合水分，也會影響面團的柔韌性，進而影響油條的酥脆度.
· 膨松劑使用問題：膨松劑的種類和用量對油條的酥脆度至關(guān)重要。有些油條膨松劑不是酥脆型的，做出來的油條當(dāng)然也不會酥脆。做酥脆油條可以選用劍石油條膨松劑AB型。
· 水的用量不合適：面團中的水分過多，會使油條在炸制過程中吸收過多的油，變得油膩而不酥脆；水分過少，面團則會過硬，難以拉伸和膨脹，油條口感也會偏硬。
· 面團揉制過度：過度揉面會使面筋過度形成，面團的韌性過大，導(dǎo)致油條在炸制時難以膨脹，內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密，口感不夠酥脆。
· 面團醒發(fā)不足或過度：醒發(fā)時間不足的面團，油條膨脹不起來，內(nèi)部組織緊密，口感硬邦邦；而發(fā)酵過度的面團，會偏軟發(fā)粘，不夠酥脆。
· 油溫不合適：油溫過低，油條下鍋后無法迅速定型和膨脹，會吸收大量的油，導(dǎo)致油條油膩且不酥脆；油溫過高，油條表面易快速焦糊，而內(nèi)部還未熟透，影響口感。
· 炸制時間過長或過短：炸制時間過長，油條中的水分過度蒸發(fā)，會使油條變得干硬、口感差；炸制時間過短，油條內(nèi)部未完全熟透，無法形成空心結(jié)構(gòu)，也不夠酥脆。
· 環(huán)境濕度大：如果制作油條時周圍環(huán)境的濕度較大，油條會吸收空氣中的水分，從而影響其酥脆度。