包子蒸制后塌陷：
可能是蒸制過程中突然打開鍋蓋，溫度驟變，使包子內(nèi)部結(jié)構(gòu)被破壞?；蛘呤钦糁茣r間不足，包子沒有完全熟透，內(nèi)部組織還未定型。
蒸制時要保持火候穩(wěn)定，中途不要隨意打開鍋蓋，蒸制時間根據(jù)包子的大小調(diào)整，一般15分鐘左右。
蒸好后關(guān)火，燜3-5分鐘再打開鍋蓋。
蒸制包子，選擇劍石包子泡打粉，優(yōu)勢:增加酶制劑，協(xié)同酵母起發(fā)更快。使得包子饅頭的表面更加光滑潔白，內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，口感更加松軟，不易回縮。
