問題一：泡打粉為何會(huì)普及到包子行業(yè)泡打粉大家可能都不陌生了，但是泡打粉是如何普及到包子行業(yè)的，知道的人并不多。
在泡打粉還沒有被普及之前，大部分人都是用老面加小蘇打或者堿來發(fā)面的，這里有個(gè)核心的問題。就是面團(tuán)必須呈酸性，這個(gè)酸性物質(zhì)是由發(fā)酵產(chǎn)生的，那么問題就來了，這是一個(gè)變量，受時(shí)間環(huán)境等因素影響，不易控制。所以用這種方法做出來的包子不是很穩(wěn)定，對(duì)經(jīng)驗(yàn)的依賴程度非常高，并且，面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間相對(duì)較長，效率非常低，所以，以前做包子是個(gè)技術(shù)活，泡打粉能解決這個(gè)問題，泡打粉的應(yīng)用就在包子行業(yè)出現(xiàn)了。
問題二：泡打粉是由什么組成的
那泡打粉到底是什么呢？簡單來說，泡打粉是小蘇打和一種或幾種酸性粉末，再加上玉米淀粉的混合物。
在小蘇打里，按照比例加入酸性物質(zhì)，發(fā)面時(shí)，就不需要面團(tuán)呈酸性了，泡打粉本身就可發(fā)泡。這樣做，既簡化了發(fā)面過程，又可使做出來的包子質(zhì)量穩(wěn)定，利于標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)。
添加玉米淀粉是為了避免，泡打粉中的酸性和堿性物質(zhì)遇到空氣中的水分，提前發(fā)生反應(yīng)。這就是為什么，泡打粉需要放在陰涼干燥處，保存的原因。
問題三：泡打粉發(fā)面的原理是什么
那用泡打粉發(fā)面產(chǎn)氣的原理到底是什么？雙效泡打粉，遇水和遇熱即可產(chǎn)氣，且遇熱，產(chǎn)氣量更大。
問題四：泡打粉有哪三種類型
泡打粉共有三種類型，一種是前置型，俗稱快速泡打粉；一種是后置型，俗稱慢速泡打粉；還有一種就是雙效泡打粉。
快速泡打粉，是與水結(jié)合后，產(chǎn)生氣體，起到發(fā)面的作用。和面時(shí)，把泡打粉和面粉，攪拌在一起，倒入水后，有起泡產(chǎn)生，這就是泡打粉遇水產(chǎn)生氣體的效果。
慢速泡打粉，是泡打粉遇熱后，產(chǎn)生氣體，起到發(fā)面的作用。做包子時(shí)，只有蒸制環(huán)節(jié)才有加熱工藝，所以，后置泡打粉，只有在蒸制環(huán)節(jié)，才能產(chǎn)氣發(fā)面。
雙效泡打粉，就是遇水遇熱都產(chǎn)氣。在和面時(shí)會(huì)產(chǎn)氣，在蒸制時(shí)也會(huì)產(chǎn)氣。
