灌湯包的做法
食材準(zhǔn)備
主料：面粉、豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹黃、醬油、
輔料：料酒、白糖、蔥花、姜末、精鹽、雞精
制作方法
一，湯配方
工藝：將鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）在開(kāi)水中煮20分鐘，把水倒掉。加入清水、姜、蔥，煮1小時(shí)，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機(jī)里絞碎，然后再放回肉汁里，總重量要跟沒(méi)有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補(bǔ)夠。然后加入砂糖、醬油，再煮兩三個(gè)小時(shí)至豬皮化掉，起鍋后用篩子過(guò)濾一下。把煮好的湯汁冷卻。
二，包子制作
1，面粉中加入適量的鹽，加入適量水和成稍軟的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)
2，將豬肉剁成肉末。燒熱油鍋，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉末、料酒、白糖、蔥花、精鹽、雞精等調(diào)拌成餡。然后將上面制作的豬皮凍剁成丁。
3，將皮凍與肉餡攪拌在一起，將醒好的面搟成中間稍厚四周薄的面皮兒，包入皮凍餡
4，上蒸籠用旺火蒸15分鐘左右即可
這樣一道灌湯包就完成了。